Хрущевское нестареющее тесто


Даже для тех, кто имеет в числе своих личных достижений, умение делать прекрасное дрожжевое тесто,  этот рецепт может оказаться весьма и весьма не лишним. Во-первых, тесто делается изрядно проще, всех остальных дрожжевых своих собратьев, во-вторых, выпечка из него (этого теста) прекрасно держит форму, в третьих, готовое тесто в холодильнике может сохраняться довольно длительное время (именно это качество тесто и отражено в одном из названий этого теста — нестареющее). Ну и стоит ли говорить, что вкус у выпечки не должен разочаровать даже самых придирчивых дегустаторов. Ну не даром же пирожки именно из этого теста были в таком фаворе у т. Хрущева (в честь которого вторая часть названия этого теста), а уж он то точно имел выбор и судя по его комплекции знал в пирожках толк.
Итак: на 3 плюс еще 0.5 стакана муки берем 2 чайные ложки (с горочкой) сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара (для сладкой выпечки можно увеличить до 4 ложек), половину чайной ложки соли, 1 стакан молока и 200 грамм масла сливочного, которое при желании с легкостью можно заменить на маргарин.
Масло растапливаем и даем ему остыть до комнатной температуры. Кипящее масло — это не наш случай!
В принципе, говорят что для этого теста можно взять молоко прямо из холодильника. Не знаю, не пробовала. Всегда брала молоко комнатной температуры, за этот вариант — отвечаю. Итак в стакане молока комнатной температуры растворяем дрожжи, сахар  и соль.
Масло или маргарин остывший до комнатной температуры смешиваем с молоком.
В замесочную миску просеиваем 3 стакана муки и помешивая постепенно вводим туда масляно-молочную смесь.  
Частью из того самого «плюс пол стакана муки», присыпаем стол, выкладываем на него зачаток нашего теста и при помощи нехитрого вымешивания превращаем его (зачаток) в не тугое, эластичное тесто. Сделать это получается довольно просто. Тесто очень очень быстро начинает отлипать от рук и остается только вымесить его до гладкости. 
Это 7-10 минут не больше.
Готовое тесто убираем в миску накрытую пищевой пленкой, или полиэтиленовый мешок и прячем тесто в холодильник. Через 4 часа можно приступать к выпечки.
Но особенно удобно сделать это тесто с вечера, а утром, достав из холодильника, и дав ему (тесту) немного освоиться и нагреться, можно радостно приступать к выпечке. Кстати сказать, тесто не слишком увеличивается в объеме, раза в 2, уж точно не в 3-4 раза, как это ждут от других дрожжевых собратьев. Но в духовке оно свое берет. И еще один приятный бонус. Для пирожков из этого теста совершенно не обязательно «обрабатывать» каждый тестяной колобок. Достаточно раскатать тесто и при помощи того же стакана вырезать заготовки для всех пирожков сразу. Ну чем не приятный сюрприз?! Так что всем удачной выпечки и приятного аппетита!

Источник www.fotokulinary.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *